Разработка и внедряване на HACCP (ХАСЕП) система
HACCP / НАССР / ХАСЕП система и система за самоконтрол за хранителни обекти в цяла България — изготвена по Вашия технологичен поток и внедрена така, че да работи при реална проверка.
Накратко
Д-р Данка Николова разработва и внедрява HACCP (ХАСЕП) системи и системи за самоконтрол за хранителни обекти в цяла България — заведения, магазини, производствени цехове, складове, кетъринг компании и подвижни обекти. HACCP, НАССР и ХАСЕП означават едно и също: системата за анализ на опасностите и контрол на критичните точки, задължителна по Закона за храните и Регламент (ЕО) № 852/2004 за всеки обект, който произвежда, съхранява, транспортира или търгува с храни. Стандартна система се изготвя за 5 до 10 работни дни след първоначален одит на обекта и включва анализ на биологичните, химичните и физичните опасности, определяне на критичните контролни точки с критични граници, ДПХП процедури, мониторингови дневници, обучение на персонала и пълната документация за проверка от БАБХ. При констатирана липса на работеща система имуществените санкции за юридически лица започват от 1 000 € и могат да достигнат до временно затваряне на обекта.
- Срок
- 5–10 работни дни
- Покритие
- Цяла България
- Опит
- 27 години в контрола
- Първа консултация
- Безплатна
Получихте предписание от БАБХ или Ви предстои проверка?
Обадете се, преди да изтече срокът по предписанието. При констатирана липса на работеща система за самоконтрол имуществените санкции за юридически лица започват от 1 000 € и могат да достигнат до временно затваряне на обекта. При спешни случаи срокът за изготвяне се съкращава — уточнява се по телефон според състоянието на документацията.
Какво включва внедряването на HACCP (ХАСЕП) система?
Анализ на опасностите и ККТ
Пълен анализ на биологичните, химичните и физичните опасности по цялата технологична верига и определяне на критичните контролни точки с критични граници.
Индивидуален HACCP план
План, изготвен по действителния технологичен поток на Вашия обект — не универсален шаблон. Включва блок-схеми, коригиращи действия и процедури за верификация.
ДПХП и предпоставъчни програми
Добри хигиенни и производствени практики: почистване и дезинфекция, ДДД план, лична хигиена, работно облекло, входящ контрол, проследимост и управление на отпадъците.
Дневници по самоконтрол
Всички задължителни мониторингови дневници и записи — температурни режими, хигиена и дезинфекция, входящ контрол, здравни книжки, обучения — с инструкции за попълване.
Обучение на персонала
Практическо обучение на екипа на място или онлайн: кой какво записва, кога и защо, как се реагира при отклонение от критична граница.
Поддръжка и актуализация
Актуализация при промяна в менюто, оборудването, технологичния поток или нормативната уредба, плюс отстраняване на предписания след инспекция.
Как протича внедряването, стъпка по стъпка?
- 1
Безплатна първоначална консултация
Уточняваме типа обект, дейностите, асортимента и текущото състояние на документацията. Получавате конкретна оферта със срок и цена.
- 2
Одит на обекта
Оглед на място или онлайн: сграден фонд, работни потоци, оборудване, суровини, персонал. Тук се събират данните, върху които стъпва целият HACCP план.
- 3
Разработване на системата
Изготвяне на анализа на опасностите, HACCP плана, ДПХП процедурите, технологичните карти и пълния комплект дневници по самоконтрол за обекта.
- 4
Внедряване и обучение на екипа
Предаване на документацията, обучение на персонала как реално се води системата и настройка на записите така, че да издържат проверка.
- 5
Придружаване при проверка и поддръжка
Съдействие при инспекция от БАБХ/ОДБХ, отговор на предписания и последваща актуализация при всяка промяна в обекта или закона.
Стандартен срок от одита до предадена система: 5–10 работни дни. За големи производствени предприятия срокът се договаря индивидуално.
Какво казват клиенти, минали през същото
„Проектът ми за производство на месни заготовки беше върнат три пъти от БАБХ“
Всеки път правех корекции, но без ясна посока. В един момент вече бях напълно объркан и не знаех какво да променя.
След срещата с д-р Николова всичко се изясни – получих конкретни насоки, разбрах изискванията, направихме нужните корекции и процесът тръгна напред.
„Професионалист като нея би ми спестил много нерви и пари, защото във бизнеса всяка грешка се заплаща!“
Щастлива съм, че срещнах Д-р Николова. Откривам заведение и нейните съвети и консултации ми бяха изключително ценни! Подкрепена в точния момент! Имах много въпроси, на които получих бърз професионален отговор!
Изключително важно и решаващо за първите стъпки в бизнеса е да бъдеш правилно консултиран и да тръгнеш в правилната посока!
Още отзиви на страницата за д-р Николова.
Колко струва внедряването?
Уточняване на обекта и дейностите, след което получавате конкретна оферта със срок и цена.
Цената зависи от типа обект, броя дейности и сложността на технологичния поток. Заведение с типово меню и производствен цех с няколко линии не изискват еднакъв обем работа.
Фиксирана цена за независим одит на място с писмен доклад и план с коригиращи действия. Подробно
Офертата е фиксирана преди започване на работа — без доплащане за корекции по системата в рамките на договорения обхват.
За кои обекти е задължителна ХАСЕП система?
- Ресторанти, кафе-сладкарници, пицарии и заведения за бързо хранене
- Кетъринг компании и обекти за обществено хранене
- Магазини за храни, супермаркети, месарници и пекарни
- Производствени цехове — сладкарски, месни, млечни, хлебни изделия
- Складови бази за храни и логистични центрове
- Специализиран транспорт на храни и хладилна дистрибуция
- Подвижни обекти — каравани, фууд тръкове, павилиони
- Онлайн магазини за храни и обекти за хранителни добавки
Защо да изберете точно този консултант?
27 години от страната на контрола
Опитът е натрупан в системата на официалния контрол и на ръководна длъжност в ОДБХ — тоест от страната, която проверява. Системата се проектира според това, което инспекторът реално търси при проверка.
Научна степен и одиторска лицензия
Доктор по контрол на храните и ветеринарно-санитарна експертиза, лицензиран водещ одитор по ISO 22000, IFS Food и ISO 9001.
Работата се извършва лично
Одитът, документацията и обучението на екипа се правят от д-р Николова, а не се преотстъпват на сътрудник. Пълна биография.
На кои нормативни изисквания стъпва системата?
Регламент (ЕО) № 852/2004
Европейската рамка за хигиена на храните — задължава всеки оператор да въведе и поддържа процедури, базирани на принципите на HACCP.
Закон за храните
Националната уредба. По чл. 26 се подава уведомление за регистрация на обект за производство и търговия с храни в БАБХ.
Регламент (ЕС) № 1169/2011
Предоставяне на информация за храните на потребителите — основата на етикетирането и на задължителното обозначаване на 14-те алергена.
В кои градове предлагаме услугата?
Услугата се предоставя присъствено и онлайн за обекти в България, София, Пловдив, Варна, Бургас, Русе, Стара Загора, Плевен, Благоевград. Офисът е в гр. Плевен, ул. „Данаил Попов“ 12, ет. 2.
Често задавани въпроси за HACCP / ХАСЕП системите
Каква е разликата между HACCP, НАССР и ХАСЕП — това една и съща система ли е?
Да, това е една и съща система. HACCP е английското съкращение (Hazard Analysis and Critical Control Points), НАССР е същото изписано с кирилица, а ХАСЕП е разпространената в България фонетична транскрипция. Срещат се и изписванията ХАСАП и НАССР система. Във всички случаи става дума за системата за анализ на опасностите и контрол на критичните точки, която е задължителна за всеки обект за храни.
Колко време отнема разработването и внедряването на ХАСЕП система?
Стандартна HACCP (ХАСЕП) система и система за самоконтрол се разработва в рамките на 5 до 10 работни дни след провеждане на първоначалния одит на обекта. За големи производствени предприятия с комплексни технологични линии срокът се договаря индивидуално.
Задължителна ли е HACCP системата за моя обект?
Да. Съгласно Закона за храните и Регламент (ЕО) № 852/2004 системата за управление на безопасността на храните, базирана на принципите на HACCP, е задължителна за всеки обект, който произвежда, съхранява, транспортира или търгува с храни — включително заведения, магазини, пекарни, складове, кетъринг и подвижни обекти.
Какви са санкциите при липса на работеща система за самоконтрол?
При инспекция от БАБХ и констатирана липса на HACCP документация или неработеща система имуществените санкции за юридически лица започват от 1 000 € (около 2 000 лв.) и могат да достигнат до временно затваряне на обекта.
Може ли системата да се разработи изцяло онлайн?
Да. Чрез онлайн консултации, видеовръзка и електронен обмен на данни системата може да бъде разработена, внедрена и актуализирана за обекти в цяла България. За производствени обекти и при подготовка за първоначална регистрация препоръчваме и оглед на място.
Работите ли с обекти извън Плевен?
Да. Офисът е в гр. Плевен, но услугата се предоставя за обекти в цяла България — включително София, Пловдив, Варна, Бургас, Русе, Стара Загора и Благоевград, присъствено или онлайн.
Какво включва актуализацията на съществуваща HACCP система?
Актуализацията е необходима при промяна в менюто или асортимента, ново оборудване, промяна в технологичния поток или в нормативната уредба. Включва преглед на настоящите процедури, отстраняване на предписания от БАБХ и добавяне на нови мониторингови форми.
Заявете разработка на HACCP (ХАСЕП) система
Първоначалната консултация е безплатна. Свържете се за конкретна оферта със срок и цена за Вашия обект — системата се изготвя лично от Д-р Данка Николова, консултант по безопасност на храните с 27 години опит в официалния контрол.
- 0887 902 198
- d.nikolova.haccp@gmail.com
- гр. Плевен